Fransk Macaron Oppskrift

En Macaron-oppskrift som lager herlig skarpe kaker som er myke og seige i midten

Dette er en enkel fransk makaronoppskrift (uttalt mac-ah-rohn). Jeg lager et stort parti av disse og fryser dem så jeg har noen på hånden for disse trendy kremtertene!

Fransk Macaron Oppskrift som lager sprø kaker med seige sentre. Trinnvise instruksjoner om hvordan du lager den perfekte franske macaronen



Hva er forskjellen mellom en makaron og en makron?

En macaron (mack-a-rohn) er en fransk informasjonskapsel laget av mandelmel , sukker og eggehviter. Den har et delikat sprø skall og et mykt og seigt senter. En makaron er ikke veldig søt og varierer ofte i smaker og farger.



kan du spise pasteuriserte egg rå

macaron oppskrift

En makron (mack-a-roon) er en informasjonskapsel laget av strimlet kokosnøtt, eggehviter og melis. Det er vanligvis øses eller røres i små kuler og bakes til kantene er gyldenbrune. Teksturen er seig og smaken er veldig søt. Parer seg veldig godt med sjokolade og mandler (tenk mandel glede candy bar). Du kan også prøve å sette noen makroner på toppen av en vaniljekake med fersk smørkrem for en showstopper på en fest eller sammenkomst.



Makron

Jeg elsker faktisk kokosmakroner mer enn fransk macaron. Får meg til å føle meg veldig nostalgisk, og jeg må nok lage litt.

oppbevar jordbær i kjøleskap eller ikke

Hvorfor er franske makaroner så vanskelige å lage?

Jeg er sikker på at du har hørt at makaroner er veldig kinkige, og det er sant, det kan de være! Spesielt hvis du aldri har laget dem før. Jeg sliter alltid med å lage en ny oppskrift hvis jeg ikke vet hva jeg ser etter i hvert trinn. Er røren riktig? Er det for rennende? Er de for flate? Jeg vet ikke! Det ukjente kan være veldig stressende amiritt?



sjokoladekrem terte oppskrift

Jeg lærte faktisk å lage disse på konditori og spikret det ved første forsøk. Jeg skryter ikke, jeg var bare utrolig heldig som hadde en fransk konditor som sto der og viste meg hvordan jeg skulle lage dem. Jeg fikk se nøyaktig hvordan han blandet røren, hvordan røren falt i bånd tilbake i bollen, hvor glatt kaken var når den ble satt i rør og hvordan den føltes når huden hadde dannet seg og de var klare til å bake.

Jeg vet at jeg ikke er der med deg akkurat nå for å holde hånden din, men jeg håper denne trinnvise fotoveiledningen vil hjelpe deg med å få macaronoppskriften akkurat.



Macaron Oppskrift trinn for trinn

  1. Sikt sammen melis og mandelmel pisk eggehvitene til de blir skummende
    Dette er viktig, slik at du kan fjerne eventuelle harde klumper som kan være i blandingen som vil ødelegge den blanke overflaten på informasjonskapselen din senere.
  2. Pisk eggehvitene til de blir skummende med vispefestet. Ha i sukkeret sakte. Når du kan. se noen linjer som dannes i marengsen, legg i kremen av tannstein.
  3. Pisk til myke blanke topper dannes. Dette kan ta 5-10 minutter. * tips - la eggehvitene stå utenpå i kjøleskapet over natten før du pisker dem for å tørke ut. Mange proffer gjør dette, og det kalles aldring av eggehvitene. farg makaronen din
  4. Tilsett vanilje (eller annen smakstilsetning) i marengsen og matfargestoffet. Pisk eggehvite til stive topper dannes. macaron mal
  5. Tilsett 1/3 av mandelblandingen og brett ved å ta spatelen og gå rundt kanten av bollen like under røren, og kutt deretter gjennom midten. Gjenta dette til du ikke ser noen tørre flekker.
  6. Ha i resten av tørre ingredienser og fortsett å brette
  7. Test makaronrøren for å se om den renner av spatelen. Hvis den faller i klumper, er den for tykk. Fortsett å brette.
  8. Når røren din faller fra slikkepinnen i et bånd, kan du prøve å tegne en figur 8. Hvis røren ikke knekker, er den klar. Du vil også legge merke til at kantene på røren begynner å bli blanke og blandingen oser veldig sakte. Båndet skal løses opp i røren etter ca 20 sekunder.
  9. Nå kan du pipe makaronene dine på bakepapiret og bake! Jeg bruker et nr. 14 rundt rørspiss og en mal. Hold spissen rett opp i midten av sirkelen, ca. 1/4 ″ fra papiret og klem til røren fyller sirkelen 3/4 av veien, og løft den rett opp.
  10. Løft skuffen opp ca. 5 tommer, og slipp den på bordet for å sprute eventuelle bobler som er under overflaten av macaron, og røren skal spre seg til kanten av sirkelen.
  11. La makaronen din sitte ved romtemperatur til det dannes en skorpe over overflaten. Avhengig av rommet ditt, kan det ta fra 30 minutter til 2 timer. Du bør være i stand til å berøre toppen lett, og den føles ikke klebrig.

Tips for suksess:

  • Bruk eggehviter ved romtemperatur (hvis du glemmer å ta dem til romtemperatur, legg eggene i en bolle med varmt vann i 5 minutter)
  • Sikt ingrediensene dine
  • Vei alle ingrediensene dine i gram for de beste og mest nøyaktige resultatene
  • Forsikre deg om at du bruker ferske eggehviter
  • Tørk av innsiden av bollen og festene godt for å sikre at de er fettfrie
  • Ikke pisk eggehvitene dine over, sørg for at de er på fast topp scenen men fremdeles blank og fuktig

Feilsøking av makaronproblemer

Å perfeksjonere din macaron oppskrift vil ta tid. Etter ditt første forsøk kan du merke noen problemer. Dette er de vanligste og hvordan du kan fikse dem.

  • Overblanding av røren din vil gi veldig flate makaroner som vil være hule i midten og ikke har noen føtter
  • Oljete flekker på overflaten av makaronen din er fra overblanding og forårsaker at oljen fra mandelmelet slipper ut i røren. Prøv å brette mer forsiktig.
  • Makaroner som har hevet brystvorte i midten etter baking. Dette skyldes underblanding og røren er fortsatt for stiv.
  • Underblanding av røren eller ikke bruk av superfint mandelmel vil gjøre klumpete / grove teksturerte makroner.
  • Sprukne makaroner er fra å ikke la dem sitte i romtemperatur lenge nok, slik at de ikke har hatt tid til å utvikle et skall, eller de var ikke blandet nok.
  • Macarons vil ikke være runde når du ikke holder rørspissen rett i midten av malen eller hvis pergamentet ikke er flatt.
  • Hvis miljøet ditt er veldig fuktig, kan du bruke en romvarmer ved siden av makaroner for å hjelpe dem med å tørke ut.

Lag Last ned malen for å lage makroner i perfekt størrelse
Fransk Macaron-mal



Macaron fylling oppskrift

Tradisjonell fransk macaron oppskrift bruker smaksatt smørkrem som fyll, men du kan bruke syltetøy, ostemasse eller til og med ganache. Smaksmulighetene er uendelige!

jordbærkake med frysetørkede jordbær

Her er noen populære smakskombinasjoner for en makaronoppskrift

  • Rosa makaroner smaksatt med frysetørkede jordbær og jordbærsyltetøy smørkrem
  • Gule makaroner smaksatt med sitronekstrakt og sitronmasse
  • Rosa makaron med lidenskapsfylling
  • Grønn macaron med pistasjfyll
  • Beige macaron med salt karamell smørkrem
  • Sjokolademakaron med espresso-tilført ganache
  • Sitronmakaron med fyll av bringebærsyltetøy

Kan du lage en makaronoppskrift uten mandelmel?

Jeg har lest at du kan erstatte mandler i macaron med gresskarfrø! Hvem visste? Virker lett nok. Bytt ut mandelmelet med like mye gresskarfrø. Mal opp gresskarfrøene dine fint før du bruker dem, og sørg for å sile dem slik at store biter blir fjernet. Disse store biter vil gjøre din macaron klumpete.

Kan du lage ditt eget mandelmel?

Du kan male opp dine egne blancherte mandler (jeg kjøper mine fra bulk-delen på Winco). Legg en kopp mandler i kjøkkenmaskinen og puls til finmalt. Ikke bland for lenge, ellers vil du ende opp med mandelsmør!

Skyv mandlene gjennom en sil for å fjerne store mandelbiter. Gjenta prosessen til du har nok mandelmel til oppskriften.

Fransk Macaron Oppskrift

Hvordan lage sprø, knasende, seige franske makaroner! Følg denne oppskriften for å få tips om hvordan du kan brette makarondeigen, unngå hule skjell og andre problemer. Forberedelsestid:tjue minutter Steketid:femten minutter hviletid:tjue minutter Total tid:1 hr 8 minutter Kalorier:95kcal

Ingredienser

  • to oz (57 g) mandelmel
  • 4 oz (113 g) melis
  • 1 klype salt
  • to oz (57 g) eggehviter alderen over natten i kjøleskapet og brakt til romtemperatur
  • 1/4 ts (1/4 ts) krem av tannstein
  • 1 oz (28 g) granulert sukker
  • 1/2 ts (1/2 ts) vaniljeekstrakt
  • 1 miste gel matfargestoffer

Smørkrem

  • 1 unse (28 g) pasteuriserte eggehviter
  • 2.5 gram (71 g) melis siktet
  • 2.5 gram (71 g) usaltet smør
  • 1/4 teskje vanilje
  • 1 klype salt

Utstyr

  • Matskala
  • Stativmikser
  • Sifter
  • Pergamentpapir
  • Rørveske
  • 802 runde pipetips
  • Kjøkkenmaskin

Bruksanvisning

For Macarons

  • Forvarm ovnen til 300 ºF, og legg et 1/2 bakeplate med makaronmalen og bakepapiret, eller bruk en silikonmakaronematte med innebygd mal
  • Sikt melis, salt og mandelmel sammen, to ganger hvis ikke blandet.
  • Pulse blandingen i en kjøkkenmaskin 8-10 ganger for å gjøre mandelmelblandingen enda finere og teksturere og for å blande ingrediensene sammen.
  • Pisk eggehvitene på lav til skummende konsistens, og tilsett langsomt sukkeret i tredjedeler mens du blander det på lavt.
  • Når eggehvitene blir hvite og du kan se noen linjer som dannes i overflaten fra vispen, tilsett fløte av tannstein, pisking på medium til myke glatte topper dannes.
  • Tilsett vaniljen (og matfargestoff om ønskelig) til marengsen under det myke toppstadiet. Fortsett deretter å piske på middels høy til du får stive, men blanke topper som begynner å samles og bunkes på innsiden av vispen.
  • Tilsett 1/3 av mandelblandingen til marengsen. Brett spatelen under røren og rundt kantene, og skjær deretter gjennom midten til mandelmel er blandet i. Fortsett med resten av mandelmelet og brett det til det er homogent. (se video)
  • Trykk forsiktig på slikkepotten på røren mens du snur bollen for å ta ut luften fra marengsen. Fortsett å brette rundt ytterkanten til røren danner et bånd og beveger seg som lava.
  • Marengsen din er klar når den danner et bånd av slikkepotten og røren som setter seg opp, løses nesten helt opp i resten av røren, men legger likevel litt av en linje.
  • Legg bakepapir på laken. Rør små runder omtrent 1 'i diameter.
  • Kast pannen på bordet 5-6 ganger fra ca. 5 'over bordet for å frigjøre bobler. Bruk en tannpirker for å fjerne store lommer med luft som er fanget under overflaten. Bruk en veldig liten mengde vann på fingertuppen for å glatte ut tøffe flekker.
  • La dem tørke, avdekket til det dannes en skorpe på overflaten. Ca 15-60 minutter eller til en tørr film utvikler seg over overflaten av informasjonskapselen. For fuktige områder må du plassere en varmeapparat i nærheten for å tørke informasjonskapslene raskere.
  • Stek ved 300 ºF i ca 10-15 minutter eller til den er lett brunet. Mindre informasjonskapsler vil bake på 10 minutter, og større informasjonskapsler må bake lenger. Hvis ikke helt bakt, bake i ytterligere 1 minutt. Avkjølte informasjonskapsler skal trekkes bort fra bakepapiret uten å feste seg. Hvis de holder seg, ble de ikke bakt nok.
  • La avkjøles helt før du tar den ut av pergamentet og fyller med smørkrem. Informasjonskapsler kan oppbevares i kjøleskap i opptil 5 dager. Skjell kan fryses i 6 måneder i en lufttett beholder.

For smørkremen

  • Legg eggehvite, melis og salt i bollen med en stativblander og pisk på høyt i 5 minutter. Ha deretter i mykt smør og vanilje og pisk til det er lett og kremaktig.

Merknader

Du kan erstatte vaniljen med en hvilken som helst annen type smakstilsetning som du ønsker

Ernæring

Servering:1kjeks|Kalorier:95kcal(5%)|Karbohydrater:1. 3g(4%)|Protein:1g(to%)|Fett:5g(8%)|Mettet fett:tog(10%)|Kolesterol:8mg(3%)|Natrium:ellevemg|Kalium:9mg|Fiber:1g(4%)|Sukker:12g(1. 3%)|Vitamin A:112IU(to%)|Kalsium:8mg(1%)|Jern:1mg(6%)