Sitron Curd oppskrift

Dette er sitron ostemasse oppskriften for deg hvis du ELSKER mye ekte sitronsmak og ikke liker ostemassen din for søt (som meg). Denne tykke sitronmassen bruker en kombinasjon av varme og maisstivelse, så den er perfekt for fylling av kaker, terter og smultringer. Trenger du ikke sitron ostemasse akkurat nå? Ingen bekymringer! Du kan lage ostemassen din og fryse den til du trenger den!



Du kan bli skremt av ideen om å lage din egen sitronmasse fra bunnen av, men jeg lover at det er superenkelt! Hvis du er som meg, ender du opp med rester av eggeplommer ganske ofte fra å lage en hvit kake eller makaroner. Faktisk tror jeg sitron ostemasse kan ha blitt oppfunnet spesielt for å bruke de resterte eggeplommene.



Sitron CURD INGREDIENSER

Jeg er ikke en stor fan av supersøt sitronurt. Jeg liker at min er ganske syrlig. Hvis du liker søtere sitronkurr, kan du tilsette en eller to ekstra sukker og justere søtheten etter smak.

sitron ostemasse ingredienser



Sitron CURD TRINN FOR TRINN

Trinn 1 - Skal sitronene med et mikrofly og legg dem i en bolle for senere bruk. Forsikre deg om at du unngår limet (den hvite delen) av sitronen. Denne delen er super bitter og vil gjøre ostemassen din rar.

nærbilde av sitronskall på et mikrofly

Pro-tip - Rull sitronene dine før du skjærer dem for å frigjøre juice bedre.



Steg 2 - Skjær deretter sitronene i to og saft dem i en målebeger. Bruk en liten dørslag eller en sitronsaft for å holde frøene ute.

nærbilde av sitronsaft i en målekopp

Trinn 3 - Legg eggeplommene, maisenna og saltet i en stor bolle. Visp godt for å kombinere og sette til side. (Du vil legge til mer i dette senere, så sørg for at det er en stor nok bolle.)



beste fondant oppskrift for å dekke kaker

Trinn 4 - Tilsett sitronsaft, granulert sukker og sitronskall i en kjele og visp sammen for å kombinere.

sukker blir tilsatt sitronsaft



Trinn 4 - Rør hele tiden og la det surre over middels varme.

Trinn 5 - Når den har kokt opp, kasser du ca 1/2 kopp av den varme sitronsaftblandingen og sakte tilsett den i eggeplommeblandingen mens du visper kontinuerlig. Tilsett ca 1 kopp væske totalt. Dette kaller vi temperering, noe som betyr at vi langsomt varmer opp den kalde eggeplommeblandingen med en varm blanding slik at den begynner å tykne, men vi koker ikke eggene for mye ved å legge dem på direkte varme.

tilsett varm sitronsaftblanding til eggeblandingen

Trinn 6 - Nå som eggeblandingen din blir varmet opp litt, kan du trygt legge den tempererte eggblandingen tilbake i den varme sitronblandingen mens du visper kontinuerlig.

tilsett herdet eggblanding til varm sitronsaft

Siden hovedingrediensen som brukes i sitronmasse er eggeplommer, må vi være veldig forsiktige med hvor raskt vi varmer opp blandingen. Hvis du går bort i et øyeblikk, kan eggene kose seg, og du får sitronrøre. Æsj. Så visp er viktig.

Tips - Hvis du ved et uhell får noen kokte egg, kan du føre ostemassen din gjennom en sil etter at den er ferdig for å fjerne eventuelle biter av kokt egg.

Trinn 7 - Visp konstant og kok på middels varme til ønsket tykkelse. Jeg koker min i ca 2 minutter fordi jeg liker tykk sitronmasse.

Test tykkelsen ved å dyppe baksiden av en skje i sitronmassen og dra fingeren over den. Hvis den holder formen uten å dryppe av for fort, er den ferdig!

Pro-type - Fjerning av ostemassen ved 170 ºF vil gi en tynnere konsistens, mens fjerning ved 180 ºF vil være tykkere.

Trinn 8 - Fjern ostemassen fra varmen. Tilsett smøret ditt i biter og visp til smøret er smeltet og alt er kombinert. Sitron ostemassen vil fortsette å tykne når den avkjøles.

Trinn 9 - Hell i en varmebestandig krukke og oppbevar i kjøleskapet i opptil en uke eller frys i opptil ett år. Dekk ostemassen med plastfolie slik at den berører ostemasseoverflaten uten luftbobler imellom, dette forhindrer at det dannes hud på toppen av ostemassen.

hvordan pasteuriserer du et egg

Sitron CURD FAQ:

HVILKEN POTTE SKAL JEG BRUKE FOR Å LAGE SITTENE?

Hvis du er som meg, har du sannsynligvis hørt motstridende informasjon om hvorvidt sitronmasse kan tilberedes på direkte varme. Jeg pleide alltid å lage den med en bain-marie, men nå bruker jeg bare en stor, bred, grunne sautepanne og visp kontinuerlig, og det fungerer bra.

Hvis du er nervøs for det, kan du bruke en dobbel kjele (eller bain-marie). Begynn med å plassere omtrent en tomme vann i bunnen av en kjele og la det surre (milde bobler) og legg en varmebestandig bolle over toppen av pannen. Det er en måte å varme veldig forsiktig på, så sjansen for å brenne den er lavere.

Hvis du bruker en bain-marie, må du koke ostemassen din i omtrent 20 minutter for å få den til 170 ° F.

ER DET EN FORSKJELL MIDT FYLLING AV SITTENE CURD OG SITTENE PIE?

Ja, det er forskjell. Sitron ostemasse er glatt, kremaktig og “setter” seg aldri helt. Fyller du et syrlig skall med sitronmasse og biter i det, vil ostemassen sakte sive ut.

Sitronpai-fyll er satt med enten maisstivelse eller mel, og når den helles i skallet, blir den deretter bakt, så når du skjærer kaken, beveger ikke fyllet seg litt. Dette er hvordan sitron marengs paj er laget og en av favorittpaiene mine gjennom tidene. Nå vil jeg ha kake.

rykke sammen, av, sitron, marengs, pie, skive

Sitron CURD SOM KAKEFYLLING

Denne ostemassen passer perfekt som en fylling med min sitron blåbær kjernemelk kake. Forsikre deg om at du tilbereder sitronost til minst 175 º F hvis du skal bruke den som kakefyll. Hvis du ikke gjør det, kan du ende opp med rennende sitronmasse som ikke kommer til å være veldig stabil i kaken.

Pass på at du lager en demning (ring av smørkrem) rundt det ytre laget av kaken. Fyll deretter midten med ikke mer enn 1/8 ″ ostemasse. Dammen vil hindre ostemassen fra å sive ut sidene av kaken din.

hvordan pasteurisere egg uten termometer

skive sitronkake med sitron ostemasse og sitron smørkrem

SITRONKURDE I BUTTERCREAM

Sitron ostemasse fungerer også bra i smørkrem. Bare pisk ca 1/2 kopp ostemasse i 6 kopper smørkrem. Tilsett sitronekstrakt hvis du vil ha et fullstendig sitronfest!

sitronkake

HVA SORT SITRONER ER BEST?

Når du lager sitroner, vil du bruke vanlige sitroner, ikke meyer sitroner. Meyer-sitroner er mindre, har glattere hud og er ikke like terte. En Meyer-sitronmasse ville sannsynligvis også være deilig, men du vil bruke vanlige sitroner til denne oppskriften.

Fersk sitronsaft er best å bruke, men du kan bruke sitronsaft på flaske hvis du ikke får ferske sitroner.

nærbilde av sitron

HVORFOR SMAKER SITRONEN CURD SOM METALL?

Noen ganger kan bruk av en metallpanne gi ostemassen en lett metallisk ettersmak. Dette skjer fordi sitronene er svært sure og kan bryte ned metall fra billigere panner. Hvis du har dette problemet, kan du prøve å lage en bain-marie med og bruke et porselen eller en glassbolle. Å bruke en silikonvisp kan også hjelpe.

HVOR LANGT KAN JEG FRYSE SITTENE?

Sitron ostemasse fryser veldig bra! Du kan fryse den i 6 måneder og deretter tine den når du vil bruke den. Jeg liker å fryse 1 unse porsjoner i silikon-isterningsbrett, og legg dem i en glidelåspose slik at jeg enkelt kan porsjonere ostemassen min for bakeoppskrifter.

HVORDAN FIKSER DU SITRONKURDE

Hvis du curd din ostemasse (lol) IKKE freak out! Sil det gjennom et dørslag for å fjerne klumper.

RELATERTE Sitronoppskrifter

Sitronkake

Sitron blåbær karnemelkekake

Sitron bringebær kjernemelk kake

Flaky kjernemelk kjeks

Sitronsmørkrem

Blåbærmuffins

Sitron Curd oppskrift

Syrlig og pikant hjemmelaget sitronmasse som er tykk nok til å bruke som kakefyll, terter eller fyllkaker. Å lage din egen sitronmasse er så enkelt og en fin måte å bruke ekstra eggeplommer på. Forberedelsestid:10 minutter Steketid:tjue minutter Total tid:30 minutter Kalorier:787kcal

Ingredienser

  • 8 gram (227 g) sitronsaft (1 kopp) Ca 6 store friske sitroner
  • to Spiseskjeer (glede 1) sitronskall
  • 6 gram (170 g) granulert sukker (1 kopp) tilsett 2 unser til hvis du liker søtere sitronkurr.
  • 5 egg eggeplommer
  • 1/4 teskje (1/4 ts) salt
  • 1 Spiseskje (1 Ss) maisstivelse
  • 4 gram (113 g) usaltet smør (1/2 kopp)

Bruksanvisning

  • Zest sitronene, skjær dem deretter i to og saft dem i en målebeger. Bruk en liten dørslag eller en sitronsaft for å holde frøene ute.
  • Legg eggeplommene, maisenna og saltet i en stor bolle. Visp godt for å kombinere og sette til side. (Du vil legge til mer til dette senere, så sørg for at det er en stor nok bolle.)
  • Tilsett sitronsaft, granulert sukker og sitronskall i en stor, grunnsakepanne.
  • Rør hele tiden med en visp og la det surre over middels varme.
  • Når den har nådd en simmer, øser du ca 1 kopp sitronsaftblandingen og sakte tilsett den i eggeplommeblandingen mens du visper. Tilsett ca 1 kopp væske totalt.
  • Tilsett den herdede eggedosisen tilbake i sitronblandingen mens du visper hele tiden. Hold øye med den og fortsett å vispe, hvis du går bort i enda et minutt, kan eggene kose seg.
  • Visp konstant og kok på middels varme til ønsket tykkelse. Jeg koker min i ca 2 minutter fordi jeg liker tykk sitronmasse. Bruk et termometer for å sjekke temperaturen på sitronmasse. Fjerne ostemassen ved 76 ° C º C) gir en tynnere konsistens når den fjernes ved 180 ° F (82 º C) vil være tykkere.
  • Tilsett smøret ditt i biter i sitronmasse og visp til buteren er smeltet og kombinert. Fjern sitrongrøten fra varmen. Den vil fortsette å tykne når den avkjøles.
  • Hell den ferdige sitronmassen i en varmebestandig krukke eller bolle. Dekk ostemassen med plastfolie slik at den berører ostemasseoverflaten uten luftbobler imellom, dette forhindrer at det dannes hud på toppen av ostemassen. Oppbevar den i kjøleskapet i opptil en uke eller frys den i opptil ett år.

Merknader

  1. Vei ingrediensene dine for å unngå feil. Bruk en kjøkkenvekt til baking er superenkelt og gir deg de beste resultatene hver eneste gang.
  2. Rull sitronene før du skjærer dem for å frigjøre juice bedre. Forsikre deg om at du unngår limet (den hvite delen) av sitronen. Denne delen er super bitter og vil gjøre ostemassen din rar.
  3. Å legge til litt av den varme sitronblandingen i eggeplommene kalles 'tempering'. Dette hjelper eggene til å blande seg jevnt og ikke curde.
  4. Test tykkelsen på ostemassen din ved å dyppe baksiden av en skje i sitron ostemassen og dra fingeren over den. Hvis den holder formen uten å dryppe av for fort, er den ferdig!
  5. Hvis du har tenkt å bruke dette som kakefyll, sørg for å koke sitronost til minst 175 º F. Hvis du ikke gjør det, kan du ende opp med rennende sitronkurse.
  6. Hvis blandingen er klumpete, kan du sile den for å fjerne store biter av skorpe, frø eller ostemasse egg.
  7. Meyer-sitroner er ikke det samme som vanlige sitroner. Du vil bruke vanlige sitroner til denne oppskriften. Du kan også bruke sitronsaft på flaske om nødvendig, men fersk er best.

Ernæring

Servering:togram|Kalorier:787kcal(39%)|Karbohydrater:98g(33%)|Protein:1g(to%)|Fett:47g(72%)|Mettet fett:29g(145%)|Kolesterol:149mg(femti%)|Natrium:301mg(1. 3%)|Kalium:117mg(3%)|Fiber:1g(4%)|Sukker:88g(98%)|Vitamin A:1453IU(29%)|Vitamin C:52mg(63%)|Kalsium:28mg(3%)|Jern:1mg(6%)